Platos Chiclayanos

TAMALITO VERDE

(6personas)

INGREDIENTES:

• 50 gr de culantro
• 1 k de choclo tierno seco
• 1 cda. de aji molido
• Carne de pollo
• Sal, pimienta blanca y achote al gusto

PREPARACIÓN:

Moler el maíz, vaciar la masa en una olla y mover. Retirar la preparación y aderezar con ajo, pimienta, sal y ajinomoto. Licuar con culantro para darle color. Dejer que enfrie en un recipiente y luego hacer bolitas hasta armar el tamal, colocarlos en las pancas y dejarlo hervir con el relleno en agua con sal por media hora.

Relleno

Cortar el pollo en cuadrados, cortar la cebolla en pluma y ají amarillo a lo largo. Aderezar con poca pimienta y sal al gusto.

CEBICHE MIXTO

INGREDIENTES:

• 150 gr. de pescado fresco
• jugo de dos limones
• una piza de ajo molido
• Sal al gusto
• 50 grs. de mariscos
• 1 camarón entero (adorno)
• Un pizca de ají molido sin pepas (para dar color)

PREPARACIÓN:

Cocinar los filetes de pescado con sal y limón, echar un poco de ajo, ají limo rojo sancochada para darle color. Mezclar el pescado con los mariscos y al final se echa culantro picado para adornar.

TIRADITO DE PESCADO

INGREDIENTES:

• 250 grs. de filete de pescado
• jugo de dos limones
• una pizca de ajo molido
• 1 cda. de ají amarillo molido sancochado
• Ají limo picado al gusto
• Una pizca de culantro picado

PREPARACIÓN:

Corte el lenguado en tiras, aderezarlo con limón, sal y una pizca de ajo. Después verter el ají picado, culantro y al ají amarillo molido(sancocharlo primero para licuar después), esto le dará el color al platillo. Finalmente se adorna con lechuga y rocoto en rodajas.